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Huevo Trufado
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Huevo Trufado Con Crema De Patata

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Parmentier de patata asada a la mantequilla, huevo poché, trufa negra confitada y migas crujientes de patata:

Para las láminas de trufa negra confitada:

Ingredientes:

  • Tuber melanosporum de tamaño mediano y regular
  • Aceite de girasol

Elaboración:

Calentar el aceite de semillas a 60º.

Laminar la trufa de manera que obtengamos medallones regulares.

Retirar del fuego, reposar en la cámara.

En el servicio sacaremos a atemperar, utilizaremos unas 3 láminas (1’2 gr aprox), lo necesario para cubrir toda la superficie del huevo.

Para la espuma de patata asada:

Ingredientes:

  • 400 gr de patatas asadas y peladas
  • 150 gr de nata 20%
  • 350 gr de mantequilla en dados
  • 80 gr de aceite de trufa negra
  • 4’5 gr de sal
  • 2 vueltas de pimienta negra.

Elaboración:

Envolver las patatas en papel de aluminio con unas gotas de aceite de oliva.

Meter a asar en el horno a 220º durante aprox. 50 minutos (pinchar en el centro para comprobar).

Una vez asadas, pelar y trocear, meter en la Thermomix junto con la nata y triturar a 60º de temperatura durante unos 5 minutos.

Incorporar la mantequilla poco a poco, el aceite de trufa negra y poner a punto de sal y pimienta negra.

Dejar triturar otros 5 minutos más, colar y meter en un sifón con dos cargas y boquilla ancha rizada.

Para el servicio mantendremos a 60º en un baño maría.

Serviremos unos 25gr por ración.

Para el huevo poché:

Ingredientes:

  • Huevos de campo
  • Aceite de trufa negra
  • Sal

Elaboración:

Cocer los huevos a 62º durante 45 minutos y enfriar en agua y hielos.

Abrir y reservar en flaneras con un poco de aceite de trufa y sal.

Para el pase mantener calientes a 60º.

Para las migas crujientes de patatas:

Ingredientes:

  • Patatas fritas Lay’s Gourmet
  • Colorante oro en polvo

Elaboración:

Triturar las patatas hasta obtener unas migas.

Añadir colorante oro en polvo y reservar.

Acabado y presentación:

En el centro del plato caliente colocar la parmentier de patata y en el centro de ésta, colocar el huevo poché.

Sobre él, cubriendo su superficie, colocar las láminas de trufa confitada pegadas a los bordes.

Con la ayuda de una cuchara, repartir las migas crujientes de patata.

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