mask
PIMIENTO_ASADO
spoon
NUESTRAS RECETAS

Pimiento Rojo Asado A La Leña

stake

Pimientos del piquillo asados a la leña:

Para el aceite de carbón:

Ingredientes:

  • 2 l de aceite de oliva 0.4º
  • 200 gr carbón vegetal

Elaboración:

Quemar el carbón hasta que esté quemándose en su totalidad.

En una olla poner el aceite y añadir el carbón.

Cuidado al incorporar el carbón porque emitirá mucha cantidad de humo.

No tapar del todo porque la tapa saldrá volando.

Para el aceite de ajo:

Ingredientes:

  • 900 gr. Aceite de oliva virgen 1º
  • 185 gr. dientes de ajo

Elaboración:

Pelar y chafar el ajo.

Mezclar los aceites y calentar a 120º.

Introducir el ajo y cuando el aceite alcance una temperatura de 100º dejar cocinando 1 hora. Posteriormente, retirar y enfriar.

Mantener el ajo dentro del aceite el tiempo que sea posible.

Para el pimiento de piquillo confitado:

Ingredientes:

  • 320gr pimientos de piquillo en conserva “La catedral de Navarra” (con su agua)
  • 50 gr de agua
  • 1 gr pimienta negra molida
  • 60 gr de ajo laminado
  • 100 gr aceite de humo
  • 150 gr aceite de ajo

Elaboración:

En una cazuela calentar los aceites y añadir el ajo dejando que dore suavemente.

Poco a poco, añadir los pimientos con su agua, el agua y la pimienta negra.

Levantar el hervor y mantener el hervor muy suavemente y tapado durante 1 hora. Remover de vez en cuando.

Escurrir los pimientos del piquillo suavemente con ayuda de un colador, para obtener, por un lado, el aceite del confitado y por otro, el jugo de pimientos.

Para el pimiento de piquillo asado a la leña:

Extender los piquillos en una bandeja de Josper con un poco del aceite del confitado.

Ahumar con madera de olivo lentamente en el Josper a una temperatura de unos 100º durante 30 minutos aproximadamente.

Para el pil-pil de piquillos confitados:

Ingredientes:

  • 200 gr de jugo de pimientos confitados
  • 20 gr de pimientos confitados (los rotos)
  • 0’8 gr de goma xantana
  • 180 gr de aceite de pimientos confitados
  • Sal y azúcar

Elaboración:

Triturar el jugo de pimientos junto con el pimiento, añadir la goma xantana e ir incorporando poco a poco el aceite hasta lograr una emulsión estable.

Poner a punto de sal y azúcar.

Acabado y presentacion:

Calentar los pimientos y servir con un poco del pil-pil.

Nuestras

RECETAS

steak
spoon

Solomillo De Ternera Braseado Con Cebolla Caramelizada

Descubre la receta
eggs
eggs

Huevo Trufado Con Crema De Patata

Descubre la receta