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PIMIENTO ASADO
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AS NOSSAS RECEITAS

Pimento Vermelho Assado Em Lenha

stake

Pimento vermelho assados na lenha:

Para o óleo de carvão:

Ingredientes:

  • 2 l de azeite de 0,4 de acidez
  • 200 gr carvão vegetal

Procedimento:

Queimar o carvão até que este esteja completamente queimado

Colocar o azeite numa panela e adicionar o carvão.

Tenha cuidado ao incorporar o carvão, porque fará muito fumo. Não cobrir completamente porque a tampa poderá saltar.

Para o azeite de alho:

Ingredientes:

  • 900 g azeite virgem 1º
  • 185 g dentes de alho

Procedimento:

Descascar e esmigalhar o alho.

Misturar os azeites e aquece-los a 120°.

Introduzir o alho e quando o azeite atingir os 100º de temperatura, deixar cozinhar 1 hora. Posteriormente, retirar e deixar arrefecer.

Manter o alho dentro do azeite o máximo de tempo possível.

Para pimento vermelho confitado:

Ingredientes:

  • 320 g pimento vermelho em conserva (com a água)
  • 50 g de água
  • 1 g de pimenta preta moída
  • 60 g de alho laminado
  • 100 g de azeite de fumo
  • 150 g de azeite de alho

Procedimento:

Numa caçarola, aqueça os azeites e adicione o alho, deixando-o alourar ligeira e lentamente.

Acrescente os pimentos com a água, os 50 g de água e a pimenta preta.

Levante fervura, mantendo-a muito suave e tapada durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

Escorra com cuidado os pimentos vermelhos com um coador para obter o azeite do confitado, por um lado e, por outro, o suco dos pimentos.

Para o pimento vermelho assado na lenha:

Espalhe os pimentos num tabuleiro metálico com um pouco do azeite de confitado.

Coloque sobre as brasas de madeira de oliveira lentamente no tabuleiro a uma temperatura de cerca de 100º e durante cerca de 30 minutos.

Para o piripiri de pimentos vermelhos confitados:

Ingredientes:

  • 200 g de molho de pimentos confitados
  • 20 g de pimentos confitados (os quebrados)
  • 0,8 g de goma xantana
  • 180 g de azeite de pimentos confitados
  • Sal e açúcar

Procedimento:

Triturar o molho de pimentos juntamente com os pimentos, adicionar a goma xantana e incorporar pouco a pouco o azeite até obter uma emulsão estável.

Colocar sal e açúcar a gosto.

Acabamento e apresentação:

Aqueça os pimentos e sirva com um pouco do piripiri

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